Μικρασιάτικη μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς

Kathy

Λατρεύω τις συνταγές που πηγαίνουν από γενιά σε γενιά. Και η σημερινή συνταγή είναι μια συνταγή που πηγαίνει από μάνα σε κόρη. Όχι ότι είναι μυστική… απλά αγαπημένη απ’ όλα τα μέλη της οικογένειας και μιας και την αγαπάνε και τα καινούρια μέλη (βλ. γαμπροί) δεν θα μπορούσαμε να μην την μάθουμε κι εμείς. Αναφέρομαι στη μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς Καλλιόπης, που ήταν γεννημένη στην Σμύρνη. Πρόσφυγας στην Ξάνθη, όπως και ο άντρας της, που ήρθε με τη δική του οικογένεια από την Ανδριανούπολη,  έστησαν το δικό τους καφενείο-εστιατόριο απέναντι από τον Σιδηροδρομικό Σταθμό της Ξάνθης. Σπεσιαλιτέ τους ήταν τα τηγανιτά κεφτεδάκια με σάλτσα, τα φασολάκια και η φασολάδα με κεφτέδες αλλά και η μελιτζανοσαλάτα. Εκείνα τα χρόνια που δεν υπήρχαν τα μούλτι ή τα μίξερ η μελιτζανοσαλάτα δεν έμοιαζε με αλοιφή. Εμείς, όμως, παρ’ όλες τις σημερινές ευκολίες, συνεχίζουμε να την φτιάχνουμε με τον παραδοσιακό τρόπο. Η συγκεκριμένη σαλάτα γίνεται εύκολα αλλά όπως κάθε συνταγή θέλει και μεράκι για να τη φτιάξεις. Τα υλικά της δεν είναι δύσκολο να βρεθούν και πλέον στις μέρες μας τα βρίσκουμε όλες τις εποχές του χρόνου. 
melitzanosalata_3

Υλικά:

1 μελιτζάνα, φλάσκια (στρογγυλή) ψητή

1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο με το μαχαίρι και όχι στο μούλτι)

1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη (βγάζω φίτρα)

1 πιπεριά κέρατο ή στρογγυλή πιπεριά πράσινη (σε λεπτές ροδέλες)

Κόκκινη πιπεριά από βάζο

3-4 κλωνάρια μαιντανό (μόνο τα φυλλαράκια χοντροκομμένα)

αλάτι 

ξίδι

λάδι


 

1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια

Λίγη φέτα σε μικρά κυβάκια

ελιές (όσες μας αρέσει για ντεκόρ κυρίως)

Εκτέλεση:

Ψήνουμε τη μελιτζάνα στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου,  αφαιρούμε την φλούδα και τα πολλά σπόρια και κόβουμε τη σάρκα της με ένα μαχαίρι (ή μικρό μπαλταδάκι) πάνω σε μία επιφάνεια κοπής. Η γιαγιά μου έλεγε χαρακτηριστικά, ότι πρέπει να την «κιλντίσουμε» δηλαδή να την κόψουμε σε κομμάτια κι όχι να γίνει αλοιφή.


Tip: Αν την ψήσουμε στον φούρνο (γκριλ) την βάζουμε μέσα σε ένα ταψάκι και την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε 2-3 σημεία ώστε να μην σκάσει κατά το ψήσιμο.

Tip: Για να καθαρίσουμε ευκολότερα τις μελιτζάνες, μόλις ψηθούν, τις βάζουμε σε μια νάιλον σακούλα που την δένουμε σφιχτά. Μετά από 10-15 λεπτά την ανοίγουμε και η μελιτζάνα ξεφλουδίζεται πιο εύκολα. 


Αφού κόψουμε τη μελιτζάνα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά, τον μαϊντανό, αλάτι, ξίδι και λάδι. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να ενωθούν όλα τα υλικά, χωρίς όμως να λιώσουμε την μελιτζάνα! 

melitzanosalata_1

Λίγο πριν την σερβίρουμε προσθέτουμε τη ντομάτα, τις ελιές και λίγη φέτα σε μικρά κυβάκια.
melitzanosalata_2

Η μελιτζανοσαλάτα είναι άριστο ορεκτικό για τραπέζια με κρεατικά, ψαρικά, θαλασσινά ή και για μια πιατέλα με συνοδευτικά για ούζο ή τσίπουρο.


Tip: Αν περισσέψει διατηρείται 1-2 μέρες στο ψυγείο σε τάπερ.

Tip: Αν θελήσετε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και θέλετε να την διατηρήσετε μέρες, κρατήστε την μελιτζάνα σε ένα τάπερ στο ψυγείο (ή και στην κατάψυξη) και προσθέστε τα υλικά λίγο πριν την σερβίρετε. Ο λόγος είναι πως το κρεμμύδι θα μυρίσει αρκετά έντονα και η ντομάτα θα νερώσει τη σαλάτα αν μείνει για πολλές μέρες στο ψυγείο με τα υλικά ενωμένα.


Εκτυπώστε τη συνταγή από την καρτέλα  πατώντας print ή αποθηκεύστε την πατώντας save recipe.

Παραδοσιακή μικρασιάτικη μελιτζανοσαλάτα
Η μελιτζανοσαλάτα είναι άριστο ορεκτικό για τραπέζια με κρεατικά, ψαρικά, θαλασσινά ή και για μια πιατέλα με συνοδευτικά για ούζο ή τσίπουρο.
Write a review
Print
Υλικά
  1. 1 μελιτζάνα, φλάσκια (στρογγυλή) ψητή
  2. 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο με το μαχαίρι και όχι στο μούλτι)
  3. 1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη (βγάζω φίτρα)
  4. 1 πιπεριά κέρατο ή στρογγυλή πιπεριά πράσινη (σε λεπτές ροδέλες)
  5. Κόκκινη πιπεριά φλωρίνης από βάζο
  6. 3-4 κλωνάρια μαιντανό (μόνο τα φυλλαράκια χοντροκομμένα)
  7. αλάτι
  8. ξίδι
  9. λάδι
  10. 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
  11. Λίγη φέτα σε μικρά κυβάκια
  12. λίγες ελιές (όσες μας αρέσει για ντεκόρ κυρίως)
Εκτέλεση
  1. Ψήνουμε τη μελιτζάνα στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου, αφαιρούμε τη φλούδα και τα πολλά σπόρια και την κόβουμε με ένα μαχαίρι (ή μικρό μπαλταδάκι) πάνω σε μία επιφάνεια κοπής. Η γιαγιά μου έλεγε χαρακτηριστικά, ότι πρέπει να την "κιλντίσουμε" δηλαδή να την κόψουμε σε κομμάτια κι όχι να γίνει αλοιφή.
  2. Tip: Αν την ψήσετε στον φούρνο (γκριλ) βάλτε την μέσα σε ένα ταψάκι και τρυπήστε την με ένα πιρούνι.
  3. Tip: Για να καθαρίσουμε ευκολότερα τις μελιτζάνες μόλις ψηθούν τις βάζουμε σε μια νάιλον σακούλα και την δένουμε σφιχτά. Μετά από 10-15 λεπτά την ανοίγουμε και η μελιτζάνα ξεφλουδίζεται πιο εύκολα.
  4. Αφού κόψουμε την μελιτζάνα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά, τον μαϊντανό, αλάτι, ξίδι και λάδι. Ανακατεύουμε ελαφριά με ένα κουτάλι χωρίς όμως να λιώσουμε την μελιτζάνα.
  5. Λίγο πριν την σερβίρουμε προσθέτουμε την ντομάτα, τις ελιές και λίγη φέτα σε μικρά κυβάκια από πάνω.
Σημειώσεις
  1. Tip: Αν σας περισσέψει διατηρείται 1-2 μέρες στο ψυγείο σε τάπερ.
  2. Tip: Αν φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και θέλετε να την διατηρήσετε μέρες κρατήστε την μελιτζάνα σε ένα τάπερ στο ψυγείο (ή και στην κατάψυξη) και προσθέστε τα υλικά λίγο πριν την σερβίρετε. Ο λόγος είναι πως το κρεμμύδι θα μυρίσει αρκετά έντονα και η ντομάτα θα νερώσει τη σαλάτα αν μείνει για πολλές μέρες στο ψυγείο με τα υλικά ενωμένα.
Anthomeli http://www.anthomeli.com/

Ευχόμαστε καλή επιτυχία! 

ShareShare on FacebookTweet about this on TwitterGoogle+Print this page