Αρχίζουμε με το να καθαρίσουμε εξωτερικά τα κολοκυθάκια με τον καθαριστή, ξέρετε αυτόν που χρησιμοποιούμε για να καθαρίσουμε τα αγγουράκια. Εάν δεν έχετε απλά τα ξύνετε με ένα μαχαίρι για να βγει ο εξωτερικός φλοιός τους. Κόβουμε στο επάνω μέρος εκεί που είναι το κοτσάνι τους ένα καπάκι που στο τέλος θα σκεπάσει το κάθε κολοκυθάκι, όπως κάνουμε στα γεμιστά. Μετά τα καθαρίζουμε και εσωτερικά. Κρατάμε την ψίχα των κολοκυθιών γιατί θα βάλουμε και λίγη από αυτήν μέσα στο μείγμα για να του δώσει υγρασία (ην υπόλοιπη την κάνουμε κολοκυθοκεφτέδες. Η συνταγή προσεχώς). Αλατίζουμε ελαφρά τα κολοκύθια και τα τοποθετούμε στο ταψί μας.

Η παρασκευή για το μείγμα των κολοκυθιών είναι μια πανεύκολη διαδικασία, γιατί όλα θα τα βάλουμε ωμά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και τον αναμειγνύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ρύζι αφού πρώτα το έχουμε ξεπλύνει αρκετά για να φύγει το άμυλο. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα μέρος από την ντομάτα. Ρίχνουμε και το ανάλογο ελαιόλαδο. Δεν τελειώνουμε όμως.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι αφού βάλουμε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε την ψίχα των κολοκυθιών την οποία έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. Αυτό θα δώσει μια νοστιμιά στο φαγητό σας. Προσέχουμε όμως να έχουμε βγάλει τα σπόρια. Μετά την αναμιγνύουμε στο μείγμα του κιμά. Τώρα είμαστε έτοιμοι να γεμίσουμε τα άδεια κολοκυθάκια. Κατόπιν τα κλείνουμε με τα καπάκια τους.

Στο τηγάνι σοτάρουμε τις πατάτες που έχουμε κόψει u0022κυδωνάτεςu0022, αλατίζουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα. Τις ρίχνουμε στο ταψάκι και γεμίζουμε με αυτές τα άδεια μέρη του ταψιού, ώστε να σταθεροποιήσουμε τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε λαδάκι και νερό. Σκεπάζουμε με το καπάκι της μικρής γάστρας ή με αλουμινόχαρτο εάν το ταψί σας δεν έχει καπάκι. Προς το τέλος του ψησίματος βγάζουμε το καπάκι για να ροδίσει το φαγητό μας.