- Σε μία κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο. Προσθέτω τα μανιτάρια και ανακατεύω. Σκεπάζω για 2-3 λεπτά να φύγουν τα υγρά. Αν μείνουν λίγα υγρά θα τα απορροφήσει το αλεύρι στο επόμενο βήμα. Προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτω τον ζωμό, το γάλα και ανακατεύω μέχρι να πήξει.

Προσθέτω το κρασί, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζω 10 λεπτά με καπάκι κλειστό. Σε αυτό το σημείο μπορώ αν θέλω να διατηρήσω την σούπα στο ψυγείο αν θέλω να την έχω έτοιμη από την προηγούμενη μέρα.

Την επόμενη μέρα ή λίγο πριν το σερβίρισμα, αφού τη ζεσταίνω, συνεχίζω με το τελευταίο βήμα. Προσθέτω τον κρόκο χτυπημένο και την κρέμα γάλακτος. Μην την αφήσετε να πυκτώσει πάρα πολύ γιατί μέχρι να την σερβίρετε θα πήξει και λιγάκι.

Tip: Για όσους δεν θέλουν την κρέμα γάλακτος και θέλουν κάτι πιο ελαφρύ μπορούν να παραλείψουν το τελευταίο βήμα.