Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και φτιάχνουμε μια μαρέγκα με τα ασπράδια στο μίξερ. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη

Αφού καθαρίσουμε το μίξερ και το στεγνώσουμε να μην είναι βρεγμένο χτυπάμε σε αυτό τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε έναν ένα τους κρόκους των αυγών. Έπειτα, προσθέτουμε το αλεύρι με το μπείκιν εναλλάξ με το γάλα και το κονιάκ. Ρίχνουμε την κανέλα, το γαρύφαλο και το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή, τα καρύδια. Σταματάμε το μίξερ μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στο μεταξύ ρίχνουμε στον χυμό μανταρινιού τη σόδα για να αφρίσει και προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας με μία μαρίζ. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά και πάλι με την μαρίζ φέρνοντας το υλικό του κάδου από κάτω προς τα πάνω.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 1 ώρα ή 1:10'. Δοκιμάστε πριν βγάλετε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να δείτε αν ψήθηκε γιατί οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν από φούρνο σε φούρνο.