Ενώ έχουμε στην άκρη τα ζεματισμένα αμπελόφυλλα, θα ρίξουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι  1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και θα αχνίσουμε τα κρεμμύδια που τα είχαμε ψιλοκόψει στο μπλεντεράκι. Τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, τα μυρωδικά, 1 κουταλάκι αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τον χυμό από 1 λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό. Μέχρι εδώ τα πήγαμε πολύ καλά. Όπως καταλάβατε δεν άφησα καθόλου επάνω στη φωτιά τη γέμιση. Το ρύζι θα φουσκώσει μόνο με το νερό που έριξα στο τέλος. Η γέμιση πρέπει να είναι σε αυτό το σημείο ‘ταναλίδικια’ όπως έλεγε η μάνα μου. Δηλαδή να μην είναι λασπωμένη και να είναι υγρή και λαδωμένη.

Στη συνέχεια αρχίζουμε την κεφάτη διαδικασία του τυλίγματος. Παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο και βάζουμε ένα αμπελόφυλλο. Η γυαλιστερή του μεριά θα είναι από κάτω και η μεριά του κοτσανιού προς το μέρος μας. Σε κάθε φύλλο βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο. Φέρνουμε τις δύο πλαϊνές άκρες του φύλλου προς τα μέσα, και τυλίγουμε από την μεριά που ήταν το κοτσάνι, έτσι ώστε να καλύψουμε την γέμιση.

Με αυτόν τον τρόπο  συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα. Τυλίγουμε σφικτά, αφήνοντας λίγο αέρα στο τύλιγμα, για να φουσκώσει το ρύζι.

Σε μια κατσαρόλα μεγάλη και ρηχή βάζουμε κάτω μια στρώση από τα κοτσάνια που είχαμε κόψει και κρατήσει στην άκρη από τον άνηθο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Καθώς και μερικά σκάρτα και τραχιά αμπελόφυλλα, ώστε να μη μας κολλήσει το φαγητό κατά τον βράσιμο. Αρχίζουμε και τοποθετούμε πλάι πλάι τα τυλιγμένα ντολμαδάκια, είτε σε οριζόντιες σειρές, είτε σε κύκλους. Ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας κάνουμε μια-δύο-τρεις στρώσεις. Ρίχνουμε1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι και τον χυμό από 2 λεμόνια. Σκεπάζουμε οπωσδήποτε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με ένα πιάτο. Πρέπει να τα καλύπτει όλα, για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Σιγοβράζουμε επί περίπου 40 λεπτά. Προσοχή μη τα βράσετε σε χύτρα ταχύτητας. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Όμως δεν ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας, παρά μόνο όταν το φαγητό κρυώσει για τα καλά. Τότε και μόνο τα σερβίρουμε.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί σε πιατέλα και τα σερβίρουμε με σκέτο στραγγιστό γιαούρτι ή με τζατζίκι, γαρνιρισμένα με φετούλες λεμονιού. Τα τρώμε και ως κύριο πιάτο, αλλά και ως ορεκτικό πίνοντας το ουζάκι μας. Τα ντολμαδάκια μπορούμε να τα φάμε βέβαια άμεσα. Μπορούμε όμως να τα φάμε και την επόμενη μέρα και μάλιστα νομίζω πως είναι πιο νόστιμα.