Γιορτινό χοιρινό ρολό με καραμελωμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα

Πάντοτε για μένα τα Χριστούγεννα ήταν η γιορτή της αντάμωσης και της φιλοξενίας. Ποτέ το σπίτι μας δεν έμενε άδειο τις ημέρες αυτές, αντιθέτως ήταν πάντα ανοιχτό και υποδεχόμασταν συγγενείς και φίλους. Μας άρεζε να τρώμε στο μεγάλο τραπέζι μας που πολλές φορές από τα πολλά άτομα αλλά και από τα πολλά καλούδια δεν χωρούσαμε και προσθέταμε και ένα δεύτερο. Σε λίγο η οικογένειά μας μεγάλωσε με τον ερχομό των πρώτων εγγονών μας και τα Χριστούγεννα άρχισαν να γίνονται περισσότερο οικογενειακή υπόθεση. Από τότε δε που και η Κάλη μας έκανε τη δική της οικογένεια και μετακόμισε στην Αθήνα οι οικογενειακές ανταμώσεις μας τις ημέρες των εορτών έχουν γίνει απαραίτητος  θεσμός (μαζί με αυτά και τα μαγειρέματα και φυσικά το χοιρινό ρολό για το οποίο θα σας μιλήσω σε λίγο.)

Κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο της οικογενειακής μας φωλιάς περιμένουν για όλους τα δώρα της ανταλλαγής

Περιμένουμε με ανυπομονησία αυτές τις μέρες των εορτών για να έρθουν τα αγαπημένα μας πρόσωπα και το σπίτι μας να γεμίσει με παιδικές φωνές, τραγούδια και χορούς. Ανυπομονούμε για τα οικογενειακά μας χουχουλιάσματα μέσα στη ζεστή θαλπωρή του σπιτιού, αλλά και ακόμα περισσότερο όταν πλέον όλοι τους έχουν πάει για ύπνο, μας αρέσει να ξενυχτάμε εμείς οι τρεις, εγώ η  Κατερίνα και η Κάλη, μπροστά στο αναμμένο τζάκι και να ξετυλίγουμε το κουβάρι των αναμνήσεών μας ή να προσπαθούμε μέσα σε αυτές τις ώρες να πούμε όσα περισσότερα νέα έχουμε. Πολλές φορές να γελάμε μέχρι δακρύων, αλλά και άλλες φορές οι αναμνήσεις μας να μας κάνουν να κυλάνε πραγματικά δάκρυα από τα μάτια μας.

Είναι τόση μεγάλη η χαρά μας που θα υποδεχθούμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα που ως και πανό σηκώνουμε για τα καλωσορίσματα!
Κοντά στο τζάκι θα ειπωθούν όλα τα μυστικά της οικογένειας

Η φαμελιά όμως αυτή δεν θέλει μόνο τραγούδια και χορούς αλλά θέλει και φαγητό για το οποίο είμαι εγώ απολύτως υπεύθυνη. Ειδικά ανήμερα των Χριστουγέννων που θέλω το τραπέζι μας να είναι εορταστικό, βάζω τα δυνατά μου ώστε τα φαγητά μου να είναι γευστικά, αλλά και να έχουν και κάτι το ιδιαίτερο. Στο δικό μου πατρικό σπίτι, το κυρίως πιάτο τα Χριστούγεννα ήταν κοτόπουλο με γέμιση από συκωτάκια και ρύζι. Αργότερα όταν έκανα το δικό μου σπίτι στο εορταστικό μας τραπέζι απαραίτητη στο μενού ήταν η γεμιστή γαλοπούλα με κάστανα, σταφίδες και μήλα που πάντα εντυπωσίαζε κατά το σερβίρισμά της γιατί “έπιανε φωτιά” (φλαμπέ). Όμως ακόμα ένα φαγητό τις ημέρες των εορτών ήταν αγαπημένο της οικογένειάς μας. Το γεμιστό χοιρινό ρολό που τα Χριστούγεννα ήταν και αυτό στολισμένο και είχε και αυτό τη δική του εορταστική γαρνιτούρα. Αυτό το φαγητό αποφάσισα  να μοιραστώ μαζί σας και είμαι σίγουρη πως εάν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε θα αφήσετε και εσείς στα δικά σας αγαπημένα πρόσωπα τις καλύτερες γευστικές εντυπώσεις με τη νοστιμιά του, αλλά και θα τους εντυπωσιάσετε με την εμφάνισή του. Μπορείτε βέβαια να το κάνετε οποιαδήποτε ημέρα του χρόνου θέλετε και θα το απολαύσετε είτε το φάτε ζεστό, είτε και κρύο. Όμως εάν το σερβίρετε τις εορταστικές ημέρες, τότε φροντίστε να το διακοσμήσετε καταλλήλως. Εγώ σας προτείνω μια εκδοχή, αλλά εσείς μπορείτε να κάνετε και το δικό σας γαρνίρισμα ανάλογα με τη φαντασία σας

Χοιρινό ρολό με καραμελωμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα, γαρνιρισμένο με φέτες ανανά

Υλικά

  • 3 κιλά χοιρινό σπάλα
  • 2 καρότα
  • 250 γραμ. κεφαλοτύρι
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • Αλάτι πιπέρι
  • Βερίκοκα ξερά
  • Δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι
  • Φρέσκο αγνό  βούτυρο
  • Καστανή ζάχαρη
  • 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
  • 1 κουτί κονσέρβα ανανά
  • Μερικές ρόγες ροζέ σταφυλιού

Εκτέλεση

Όταν αγοράσετε τη σπάλα από τον χασάπη σας ζητήστε να την ανοίξει καλά, ώστε να είναι έτοιμη για το ρολό. Απλώστε το κρέας επάνω στον πάγκο της κουζίνας σας  με την πλευρά του λίπους να είναι από κάτω. Αλατοπιπερώστε πολύ καλά το κρέας και αφού έχετε κόψει τα σκόρδα σε ψιλά κομμάτια μπήξτε τα σε διάφορα μέρη του κρέατος. Στη μέση και κατά μήκος του ρολού βάλτε τα καρότα και το κεφαλοτύρι και τυλίξτε καλά τη σπάλα σε ρολό. Εάν έχετε φιλέ τυλίξτε το με αυτό εάν όχι, δέστε το επιμελώς με σπάγκο της κουζίνας για να καλυφθεί πλήρως στο εσωτερικό του το κεφαλοτύρι (τη δουλειά αυτή την αναλαμβάνει αποκλειστικά ο άντρας μου). Μπορείτε να κάνετε με το κρέας ένα ή και δύο ρολά ανάλογα πώς θέλετε να το σερβίρετε. Στη συνέχεια εγώ, για δική μου ευκολία, βράζω το κρέας στη χύτρα, αφού το πασαλείψω με βούτυρο. Όταν πλέον είναι έτοιμο και μισή ώρα πριν το σερβίρισμα στο γιορτινό μου τραπέζι το βάζω στο φούρνο, στο αερόθερμο, με λίγο από το ζουμάκι που έμεινε στην χύτρα, για να ψηθεί και εξωτερικά αφού το περιχύσω και με λίγο ακόμα βούτυρο. Καλό είναι να το γυρίζετε για να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Κάντε like στη σελίδα του Ανθομέλι στο Facebook, follow στο προφίλ μας στο Instagram και ακολουθήστε μας στο Pinterest.
Στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι έτοιμο και το γιορτινό ρολό μας!

Γλασάρισμα ξηρών φρούτων

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε αρκετό καλό βούτυρο και αφού ζεσταθεί ρίχνετε τα φρούτα και τα φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να ποτίσουν και εσωτερικά. Ρίχνετε περίπου ένα ποτήρι κρασιού κονιάκ και τα αφήνετε για περίπου 2′-3′ λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μαλακώσουν τα φρούτα. Στο τέλος, ρίχνετε την καστανή ζάχαρη και τα σκεπάζετε για άλλα 5′ λεπτά ώσπου να καραμελώσουν. Μην τα αφήνετε να στεγνώσουν. Καλό είναι όταν τα κατεβάσετε να έχει μείνει καραμέλα μέσα στο τηγάνι σας για να τη ρίξετε επάνω στο κρέας.

Κόβετε το χοιρινό ρολό αν είναι δυνατόν με ηλεκτρικό μαχαίρι, αφού βέβαια έχετε αφαιρέσει προσεχτικά τον σπάγκο, και βάζετε τα κομμάτια σε μια μεγάλη πιατέλα. Αριστερά και δεξιά τοποθετείτε τα καραμελωμένα φρούτα και περιχύνετε τα κομμάτια του κρέατος με το ζεστό σιρόπι της καραμέλας. Γαρνίρετε με φέτες ανανά που στο κέντρο τους βάζετε τις ρόγες σταφυλιού.


Διαβάστε περισσότερες συνταγές στην κατηγορία μας Συνταγές


Μην ξεχάσετε και την πιατέλα με τα τυριά. Θα δώσουν και αυτά τη γιορτινή πινελιά τους στο τραπέζι σας.

Σας εύχομαι καλή επιτυχία στα μαγειρέματά σας και καλή ξεκούραση μετά από τα τραπέζια σας! Ευχές πολλές για Καλά Γιορτές!

Μαμά Μαρία

Βρείτε όλους τους διαγωνισμούς που τρέχουν στο Ανθομέλι.

Ⓘ Η ανάρτηση ενδέχεται να περιέχει affiliate links τα έσοδα των οποίων βοηθούν στη συντήρηση του blog. Δεν σας επιβαρύνουν εξτρά σε περίπτωση που κάνετε κάποια αγορά μέσω αυτών. Ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την υποστήριξη.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Πρόσφατα Άρθρα

Beauty advent calendars για το 2020 γεμάτα εκπλήξεις με καλλυντικά!

Κάθε χρόνο γράφουμε στο Ανθομέλι για τα αγαπημένα μας advent calendar. Τα χριστουγεννιάτικα ημερολόγια αντίστροφης μέτρησης για τα Χριστούγεννα που λατρεύουμε κι...

Χριστουγεννιάτικες κάλτσες: 7 τρόποι να τις προσφέρετε ως δώρο τις γιορτές

7 ιδέες για να προσφέρετε κάλτσες ως δώρο σε ένα πρωτότυπο αμπαλάζα, μια πρωτότυπη συσκευασία από τα χεράκια σας!

20 νέες χριστουγεννιάτικες οικογενειακές παραδόσεις για να ομορφύνετε τις γιορτές σας

Φέτος τα Χριστούγεννα η ανάγκη να νιώσουμε την αγάπη, τη θαλπωρή, την αγκαλιά και τα φιλιά θα είναι μεγαλύτερη από κάθε άλλη...

Εκτυπώσιμες κάρτες με δραστηριότητες για το advent calendar

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και στο μυαλό μας γυρίζουν ένα σωρό ιδέες για να κάνουμε εκπλήξεις στα παιδιά. Πολλά είναι τα έθιμα και...

Μοναδικό μας Ανθομέλι έγινες 9!

Πως γίνεται κάτι τόσο μικρό όσο η λέξη "Ανθομέλι" να μπορεί να γυρνάει όλο τον κόσμο σου; Πόση δύναμη κρύβεται πίσω από...

Διαβάστε Επίσης