ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

    Μικρασιάτικη μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς

    Λατρεύω τις συνταγές που πηγαίνουν από γενιά σε γενιά. Και η σημερινή συνταγή είναι μια συνταγή που πηγαίνει από μάνα σε κόρη. Όχι ότι είναι μυστική… απλά αγαπημένη απ’ όλα τα μέλη της οικογένειας και μιας και την αγαπάνε και τα καινούρια μέλη (βλ. γαμπροί) δεν θα μπορούσαμε να μην την μάθουμε κι εμείς. Αναφέρομαι στη μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς Καλλιόπης, που ήταν γεννημένη στην Σμύρνη.

    Η γιαγιά Καλλιόπη, πρόσφυγας στην Ξάνθη, όπως και ο άντρας της που ήρθε με τη δική του οικογένεια από την Ανδριανούπολη,  έστησαν το δικό τους καφενείο-εστιατόριο απέναντι από τον Σιδηροδρομικό Σταθμό της Ξάνθης. Σπεσιαλιτέ τους ήταν τα τηγανιτά κεφτεδάκια με σάλτσα, τα φασολάκια και η φασολάδα με κεφτέδες αλλά και η μελιτζανοσαλάτα.

    Ακολουθήστε μας στο instagram

    Εκείνα τα χρόνια που δεν υπήρχαν τα μούλτι ή τα μίξερ η μελιτζανοσαλάτα δεν έμοιαζε με αλοιφή. Εμείς, όμως, παρ’ όλες τις σημερινές ευκολίες, συνεχίζουμε να τη φτιάχνουμε με τον παραδοσιακό τρόπο. Η συγκεκριμένη σαλάτα γίνεται εύκολα αλλά όπως κάθε συνταγή θέλει και μεράκι για να τη φτιάξεις. Τα υλικά της δεν είναι δύσκολο να βρεθούν και πλέον στις μέρες μας τα βρίσκουμε όλες τις εποχές του χρόνου. 

    Βρείτε επίσης στο Ανθομέλι:


    Μικρασιάτικη μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς

    Υλικά:

    1 μελιτζάνα, φλάσκια (στρογγυλή) ψητή

    1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο με το μαχαίρι και όχι στο μούλτι)

    1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη (βγάζω φίτρα)

    1 πιπεριά κέρατο ή στρογγυλή πιπεριά πράσινη (σε λεπτές ροδέλες)

    Κόκκινη πιπεριά από βάζο

    3-4 κλωνάρια μαιντανό (μόνο τα φυλλαράκια χοντροκομμένα)

    αλάτι 

    ξίδι

    λάδι


    1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια

    Λίγη φέτα σε μικρά κυβάκια

    ελιές (όσες μας αρέσει για ντεκόρ κυρίως)

    Εκτέλεση:

    Ψήνουμε τη μελιτζάνα στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου,  αφαιρούμε την φλούδα και τα πολλά σπόρια και κόβουμε τη σάρκα της με ένα μαχαίρι (ή μικρό μπαλταδάκι) πάνω σε μία επιφάνεια κοπής. Η γιαγιά μου έλεγε χαρακτηριστικά, ότι πρέπει να την “κιλντίσουμε” δηλαδή να την κόψουμε σε κομμάτια κι όχι να γίνει αλοιφή.


    Tip: Αν την ψήσουμε στον φούρνο (γκριλ) την βάζουμε μέσα σε ένα ταψάκι και την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε 2-3 σημεία ώστε να μην σκάσει κατά το ψήσιμο.

    Tip: Για να καθαρίσουμε ευκολότερα τις μελιτζάνες, μόλις ψηθούν, τις βάζουμε σε μια νάιλον σακούλα που την δένουμε σφιχτά. Μετά από 10-15 λεπτά την ανοίγουμε και η μελιτζάνα ξεφλουδίζεται πιο εύκολα. 


    Αφού κόψουμε τη μελιτζάνα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά, τον μαϊντανό, αλάτι, ξίδι και λάδι. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να ενωθούν όλα τα υλικά, χωρίς όμως να λιώσουμε την μελιτζάνα! 

    Μικρασιάτικη μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς
    Μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς
    Μικρασιάτικη μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς
    Μελιτζανοσαλάτα μικρασιάτικη

    Λίγο πριν την σερβίρουμε προσθέτουμε τη ντομάτα, τις ελιές και λίγη φέτα σε μικρά κυβάκια.

    Η μελιτζανοσαλάτα είναι άριστο ορεκτικό για τραπέζια με κρεατικά, ψαρικά, θαλασσινά ή και για μια πιατέλα με συνοδευτικά για ούζο ή τσίπουρο.

    Διαβάστε επίσης στο Ανθομέλι:


    Tip: Αν περισσέψει διατηρείται 1-2 μέρες στο ψυγείο σε τάπερ.

    Tip: Αν θελήσετε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και θέλετε να την διατηρήσετε μέρες, κρατήστε την μελιτζάνα σε ένα τάπερ στο ψυγείο (ή και στην κατάψυξη) και προσθέστε τα υλικά λίγο πριν την σερβίρετε. Ο λόγος είναι πως το κρεμμύδι θα μυρίσει αρκετά έντονα και η ντομάτα θα νερώσει τη σαλάτα αν μείνει για πολλές μέρες στο ψυγείο με τα υλικά ενωμένα.


    Εκτυπώστε τη συνταγή από την καρτέλα  πατώντας print ή αποθηκεύστε την πατώντας save recipe.

    melitzanosalata_3

    Μικρασιάτικη μελιτζανοσαλάτα της γιαγιάς

    Prep Time 30 minutes
    Cook Time 40 minutes
    Total Time 1 hour 10 minutes
    Course Αλμυρά
    Servings 4 servings
    Calories 300 kcal

    Ingredients
      

    • 1 μελιτζάνα, φλάσκια (στρογγυλή) ψητή 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο με το μαχαίρι και όχι στο μούλτι) 1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη (βγάζω φίτρα) 1 πιπεριά κέρατο ή στρογγυλή πιπεριά πράσινη (σε λεπτές ροδέλες) Κόκκινη πιπεριά φλωρίνης από βάζο 3-4 κλωνάρια μαιντανό (μόνο τα φυλλαράκια χοντροκομμένα) αλάτι ξίδι λάδι 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια Λίγη φέτα σε μικρά κυβάκια λίγες ελιές (όσες μας αρέσει για ντεκόρ κυρίως)

    Instructions
     

    • Ψήνουμε τη μελιτζάνα στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου, αφαιρούμε τη φλούδα και τα πολλά σπόρια και την κόβουμε με ένα μαχαίρι (ή μικρό μπαλταδάκι) πάνω σε μία επιφάνεια κοπής. Η γιαγιά μου έλεγε χαρακτηριστικά, ότι πρέπει να την u0022κιλντίσουμεu0022 δηλαδή να την κόψουμε σε κομμάτια κι όχι να γίνει αλοιφή. Tip: Αν την ψήσετε στον φούρνο (γκριλ) βάλτε την μέσα σε ένα ταψάκι και τρυπήστε την με ένα πιρούνι. Tip: Για να καθαρίσουμε ευκολότερα τις μελιτζάνες μόλις ψηθούν τις βάζουμε σε μια νάιλον σακούλα και την δένουμε σφιχτά. Μετά από 10-15 λεπτά την ανοίγουμε και η μελιτζάνα ξεφλουδίζεται πιο εύκολα.
    • Αφού κόψουμε την μελιτζάνα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά, τον μαϊντανό, αλάτι, ξίδι και λάδι. Ανακατεύουμε ελαφριά με ένα κουτάλι χωρίς όμως να λιώσουμε την μελιτζάνα.
    • Λίγο πριν την σερβίρουμε προσθέτουμε την ντομάτα, τις ελιές και λίγη φέτα σε μικρά κυβάκια από πάνω.

    Notes

    u003cliu003eTip: Αν σας περισσέψει διατηρείται 1-2 μέρες στο ψυγείο σε τάπερ.u003c/liu003eu003cliu003eTip: Αν φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και θέλετε να την διατηρήσετε μέρες κρατήστε την μελιτζάνα σε ένα τάπερ στο ψυγείο (ή και στην κατάψυξη) και προσθέστε τα υλικά λίγο πριν την σερβίρετε. Ο λόγος είναι πως το κρεμμύδι θα μυρίσει αρκετά έντονα και η ντομάτα θα νερώσει τη σαλάτα αν μείνει για πολλές μέρες στο ψυγείο με τα υλικά ενωμένα.u003c/liu003e

    Περισσότερες συνταγές θα βρείτε εδώ.

    Ευχόμαστε καλή επιτυχία! 

    Ακολουθήστε το Ανθομέλι στο Facebook, στο Instagram και γίνετε μέλη της ταξιδιωτικής μας ομάδας Ταξίδια με το Ανθομέλι στο Facebook.

    Kathy
    Kathyhttps://www.anthomeli.com
    Είμαι η Κατερίνα, μουσικός στο επάγγελμα και ζω με την οικογένειά μου στη Θεσσαλονίκη. Λατρεύω ό,τι έχει να κάνει με τις τέχνες και τα ταξίδια και το Ανθομέλι είναι η μεγάλη μου αδυναμία.

    1 ΣΧΟΛΙΟ

    1. Σ ευχαριστώ Κατερίνα που τιμάς την συνταγή της γιαγιάς Καλλιόπης και την μεταφέρεις όχι μόνο στα παιδιά σου,όπως έκανα εγώ σε εσάς, αλλά και σε όλους τους γνωστούς και άγνωστους φίλους σου. Με συγκίνησε πολύ η αναφορά που έκανες για τους γονείς μου.

    Γράψτε απάντηση στο μαμά Μαρια Ακύρωση απάντησης

    Βαθμολογία Συνταγής




    εισάγετε το σχόλιό σας!
    παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

    Διαβάστε Επίσης