Τα τσουρέκια μας! Η συνταγή με όλα τα μυστικά! (περιέχει βίντεο)

Kathy
Οι παιδικές μου αναμνήσεις από την Μ. Εβδομάδα στο χωριό μου (ένα μικρό χωριό κοντά στην Ξάνθη), στο σπίτι της γιαγιάς και του παππού, είναι ανεξίτηλα γραμμένες στη μνήμη αλλά και την ψυχή μου! Δεν θα ξεχάσω την Μ. Τρίτη που η γιαγιά με έστελνε να πάρω τις λαμαρίνες από τον φούρνο για να φτιάξει τα πασχαλινά τσουρέκια. Κρατούσε τα έθιμα η γιαγιά! Μ. Τρίτη τα τσουρέκια και Μ. Πέμπτη τα κόκκινα αυγά. Στο σπίτι είτε είχε ζέστη είτε όχι, άναβε στο φουλ η ξυλόσομπα για να έχει ζέστη και να φουσκώσουν τα τσουρέκια. Τι χαρά είχα! Αφού τελείωνε και το πλάσιμο  τα πιάναμε οι δυο μας και τα πηγαίναμε με τα πόδια στο φούρνο. Αγωνία η γιαγιά μη της τα κάψει ο φούρναρης! Απογοήτευση εγώ που δεν μπορούσα να δοκιμάσω τα αφράτα τσουρέκια της που μοσχομύριζαν πριν να κοινωνήσω και φυσικά πριν την Ανάσταση! Τι όμορφα χρόνια!
Τώρα άλλαξαν τα πράγματα! Οι περισσότερες γυναίκες εργάζονται και ο χρόνος δεν φτάνει να γίνουν οι πασχαλινές καθαριότητες, τα τσουρέκια μέσα στη Μ. Εβδομάδα. Γι αυτό και ξεκινάνε πολύ νωρίτερα. Πολλές μάλιστα αρκούνται στο να αγοράσουν  έτοιμα τσουρέκια από κάποιο ζαχαροπλαστείο κι άλλες να μη βάψουν ούτε καν αυγά τη Μ. Πέμπτη.
Ως τώρα δεν δοκίμασα να φτιάξω τσουρέκια μόνη μου αλλά τα τελευταία χρόνια έβλεπα την πεθερά μου που έφτιαχνε και πολλές φορές την βοηθούσα. Εκείνη τα τσουρέκια τα είχε τόσο εύκολη και γρήγορη συνταγή που έφτιαχνε 1 κιλό μέσα σ’ ένα μεσημέρι! Τα τσουρέκια της είναι αφράτα και πεντανόστιμα. Φέτος μαμά και πεθερά συνεργάστηκαν και έφτιαξαν 3 κιλά τσουρέκια παρέα! 
Μέσα από αυτή την ανάρτηση θα μοιραστώ μαζί σας την συνταγή της. Δεν σας κρύβω πως την άλλη βδομάδα θα ξαναφτιάξουμε με την μαμά Μαρία… τόσο νόστιμα έγιναν!

Συνταγή και μυστικά για επιτυχημένα τσουρέκια

Για 3 κιλά τσουρέκια το κόστος είναι 20-25 ευρώ!  Εμείς φτιάξαμε 12 μικρά τσουρέκια σε φόρμες μιας χρήσης και 2 μεγάλα σε μακρόστενες μεταλλικές φόρμες. Χρόνος μαζί με το ψήσιμο 4-5 ώρες περίπου.
Υλικά:
  • 3 κιλά αλεύρι (από τον φούρνο της γειτονιάς σας, κοσκινισμένο)
  • 250 γρ μαγιά νωπή (από τον φούρνο της γειτονιά σας)
  • 15 αυγά (12 αυγά για τα τσουρέκια και 3 κρόκους για το άλειμμα τους)
  • 1200 γρ ζάχαρη
  • 900 γρ γάλα
  • 500 γρ βούτυρο αγελαδινό 
  • 2 φακελάκια μαχλέπι
  • 2 φακελάκια κακουλέ
  • 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα μαστίχας Χίου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλή βανίλια)
  • Λίγο ηλιέλαιο για το ζύμωμα
Θα χρειαστείτε ακόμα:
Λαδόκολλα,  Διαφανή μεμβράνη, 2 μεγάλες κατσαρόλες, 1 κατσαρολάκι, 1 κουτάλα ξύλινη, μία μεγάλη πλαστική λεκάνη, μακρόστενες φόρμες για κέικ μιας χρήσης  ή μεταλλικές αντικολλητικές, κουβέρτες
 
Προετοιμασία:
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
  • Χωρίζουμε τα 12 αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια ώσπου να γίνουν ελαφριά μαρέγκα. Μετά προσθέτουμε και τους κρόκους.
  • Ετοιμάζουμε τις φόρμες μιας χρήσης αλείφοντάς τες με ηλιέλαιο ή βάζοντας χαρτί ψησίματος στις μεταλλικές. (έστω κι αν είναι αντικολλητικές).
Διαδικασία:
1) Φούσκωμα μαγιάς
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 400 γρ από το γάλα να γίνει χλιαρό. Μέσα εκεί διαλύουμε την μαγιά και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές σούπας από τη ζάχαρή μας. Αυτό το κάνουμε για να φουσκώσει η μαγιά πιο γρήγορα.
  • Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε 2,5 φλυτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου να γίνει ένας πηχτός χυλός.  Σταυρώνουμε το μείγμα για καλή επιτυχία!!
  • Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και την σκεπάζουμε πάνω-κάτω με μια κουβέρτα. 
Θα χρειαστεί για να φουσκώσει η μαγιά μας 10′. Θα γίνει κάπως έτσι: 

2) Μείγμα: Γάλα-Ζάχαρη
  • Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα χλιαρό, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα (γιατί δεν ρίχνει την θερμοκρασία του μείγματος) ώσπου να λιώσει η ζάχαρη (το μάτι στο 5-6). 

3) Βούτυρο
  •  Λιώνουμε το βούτυρο σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι.
4) Ένωμα συστατικών
  • Σε μια μεγάλη πλαστική λεκάνη βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακουλέ, το μαχλέπι και την βανίλια. 
  • Μέσα στο αλεύρι, στην λεκάνη, ρίχνω την μαγιά μου που έχει ήδη φουσκώσει.
  • Ρίχνω το μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη και προσθέτω το μείγμα με τα πλαϊνά της λεκάνης ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα το βούτυρο, ώστε να μην έρχεται απευθείας πάνω στη ζύμη μας.

Αυτό το κάνουμε για να ελέγχουμε να μην είναι πολύ ζεστό το βούτυρο και να ανακατεύεται λίγο λίγο με τη ζύμη μας. Συνεχίζουμε την διαδικασία ώσπου να πιει όλο το βούτυρο.

5) Ζύμωμα
  •  Ανακατεύουμε με τα χέρια και αρχίζουμε το «παίδεμα». 
«Το τσουρέκι δεν θέλει ζύμωμα! Παίδεμα θέλει! Για να γίνει αφράτο και να έχει τις «κλωστές» του.».
 

6) Φούσκωμα ζύμης
  • Σκεπάζουμε την λεκάνη με μεμβράνη και τυλίγουμε πάνω κάτω με 2 κουβέρτες καλά. Χρειάζεται 1,5-2 ώρες για να φουσκώσει! Όταν φουσκώσει θα έχει γεμίσει η λεκάνη με αφράτο ζυμαράκι! 

7) Πλάσιμο τσουρεκιών

  • Μόλις γίνει το ζυμάρι μας το ζυγίζουμε και το χωρίζουμε σε μεγάλες μπάλες. Κάθε μπάλα θα γίνει ένα τσουρέκι πλεξούδα και θα είναι  περίπου 650 γρ.   
Η ποσότητα αυτή είναι για μεγάλο τσουρέκι-πλεξούδα σε μεταλλική φόρμα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μικρές φόρμες μιας χρήσης, η ποσότητα φυσικά θα είναι μικρότερη, περίπου 350 γρ. 
  • Χωρίζουμε σε 3 μέρη τη μεγάλη μπάλα και πλέκουμε απαλά σε πλεξούδα.
και την τοποθετούμε στην φόρμα.   
Tip: Για να γίνει η  διαδικασία του πλεξίματος χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο για να μην κολλάνε στα χέρια και στον πάγκο μας.
 
Tip: Η πλεξούδα πρέπει να πλέκεται χαλαρά ώστε να περνάει ο αέρας κατά το ψήσιμο και να μην μείνουν τα τσουρέκια άψητα εσωτερικά. 
 
Για δείτε την μαστόρισσα πεθερά μου…
 

 
8) Φούσκωμα τσουρεκιών
Ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς. Την πρώτη φουρνιά που θα ετοιμάσουμε τη βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ώστε να φουσκώσουν τα τσουρέκια μας. 
Χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τους κρόκους 3 αυγών και προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό για να αλείψουμε την επιφάνεια των τσουρεκιών μας. Αυτό βοηθάει να γίνουν ακόμα πιο λαμπερά! Μόλις φουσκώσουν αρκετά τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αλείφουμε με το αυγό.  
Tip: Για να έχουμε έτοιμα φουσκωμένα τσουρέκια πριν το ψήσιμο μπορούμε να ανάψουμε τα μάτια της κουζίνας μας στο 1 για 2-3 λεπτά και να τοποθετήσουμε τις υπόλοιπες φόρμες μας ώστε να βοηθήσουμε με τη θερμότητα το φούσκωμα. Μετά σβήνουμε τα μάτια και τα αφήνουμε επάνω μέχρι την ώρα που θα τα βάλουμε στο φούρνο.
 
9) Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς αρχικά, ώστε να τους δώσουμε ώθηση να φουσκώσουν και στο 10 λεπτά χαμηλώνουμε στους 150-160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου. 
Μετά το πέρας των 20 λεπτών δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι βυθίζοντάς το στο κέντρο του τσουρεκιού. Εάν βγει το μαχαίρι καθαρό, έχει ψηθεί το τσουρέκι.
Tip:Η θερμοκρασία του φούρνου σε βαθμούς για το ψήσιμο των τσουρεκιών εξαρτάται από τον φούρνο της κάθε νοικοκυράς.
 
Tip:Μη το παρακάνετε με το ψήσιμο γιατί γίνονται πιο σφιχτά!  Τα τσουρέκια πρέπει να έχουν και λίγη υγρασία. 
Ίσως η 2η και η 3η φουρνιά γίνουν πιο γρήγορα γιατί ο φούρνος θα είναι ήδη ζεστός.
Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε όπως είναι στο πάγκο για 5-7 λεπτά για να τα ξεφορμάρουμε πιο εύκολα και μετά τα τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα. 
Αφού κρυώσουν τα εναποθέτουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.
Tip: Αν θελήσετε να τα κρατήσετε φρέσκα έως την ημέρα του Πάσχα τυλίξτε τα με διαφανή μεμβράνη και βάλτε τα στην κατάψυξη!
Έτσι όταν θα τα χρειαστείτε, τα αποψύχετε και τα σερβίρετε ολόφρεσκα!
Καλή επιτυχία! Ακολουθεί η κάρτα της συνταγής για να την εκτυπώσετε άμεσα!
Συνταγή και μυστικά για επιτυχημένα τσουρέκια
Μια παραδοσιακή δοκιμασμένη συνταγή με σίγουρη επιτυχία! Για 3 κιλά τσουρέκια (μεγάλες πλεξούδες) το κόστος είναι 18-20 ευρώ!
Write a review
Print
Prep Time
2 hr
Total Time
5 hr
Prep Time
2 hr
Total Time
5 hr
Υλικά
  1. 3 κιλά αλεύρι (από τον φούρνο της γειτονιάς σας, κοσκινισμένο)
  2. 250 γρ μαγιά νωπή (από τον φούρνο της γειτονιά σας)
  3. 15 αυγά (12 αυγά για τα τσουρέκια και 3 κρόκους για το άλειμμα τους)
  4. 1200 γρ ζάχαρη
  5. 900 γρ γάλα
  6. 500 γρ βούτυρο αγελαδινό
  7. 2 φακελάκια μαχλέπι
  8. 2 φακελάκια κακουλέ
  9. 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα μαστίχας Χίου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλή βανίλια)
  10. Λίγο ηλιέλαιο για το ζύμωμα
Θα χρειαστείτε ακόμα
  1. Λαδόκολλα, Διαφανή μεμβράνη, 2 μεγάλες κατσαρόλες, 1 κατσαρολάκι, 1 κουτάλα ξύλινη, μία μεγάλη πλαστική λεκάνη, μακρόστενες φόρμες για κέικ μιας χρήσης ή μεταλλικές αντικολλητικές, κουβέρτες
Εκτέλεση
  1. Προετοιμασία: Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Χωρίζουμε τα 12 αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια ώσπου να γίνουν ελαφριά μαρέγκα. Μετά προσθέτουμε και τους κρόκους. Ετοιμάζουμε τις φόρμες μιας χρήσης αλείφοντάς τες με ηλιέλαιο ή βάζοντας χαρτί ψησίματος στις μεταλλικές. (έστω κι αν είναι αντικολλητικές).
Διαδικασία
  1. Φούσκωμα μαγιάς: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 400 γρ από το γάλα να γίνει χλιαρό. Μέσα εκεί διαλύουμε την μαγιά και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές σούπας από τη ζάχαρή μας. Αυτό το κάνουμε για να φουσκώσει η μαγιά πιο γρήγορα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε 2,5 φλυτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σταυρώνουμε το μείγμα για καλή επιτυχία!! Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και την σκεπάζουμε πάνω-κάτω με μια κουβέρτα. Θα χρειαστεί για να φουσκώσει η μαγιά μας 10'.
  2. Μείγμα γάλα με ζάχαρη: Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα χλιαρό, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα (γιατί δεν ρίχνει την θερμοκρασία του μείγματος) ώσπου να λιώσει η ζάχαρη (το μάτι στο 5-6).
  3. Βούτυρο: Λιώνουμε το βούτυρο σ' ένα μικρό κατσαρολάκι.
  4. Ένωμα συστατικών: Σε μια μεγάλη πλαστική λεκάνη βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακουλέ, το μαχλέπι και τη βανίλια. Μέσα στο αλεύρι, στην λεκάνη, ρίχνω την μαγιά μου που έχει ήδη φουσκώσει. Ρίχνω το μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη και προσθέτω το μείγμα με τα πλαϊνά της λεκάνης ρίχνουμε κουτάλα-κουτάλα το βούτυρο, ώστε να μην έρχεται απευθείας πάνω στη ζύμη μας. Αυτό το κάνουμε για να ελέγχουμε να μην είναι πολύ ζεστό το βούτυρο και να ανακατεύεται λίγο λίγο με τη ζύμη μας. Συνεχίζουμε την διαδικασία ώσπου να πιει όλο το βούτυρο.
  5. Ζύμωμα: Ανακατεύουμε με τα χέρια και αρχίζουμε το "παίδεμα".
  6. Φούσκωμα ζύμης: Σκεπάζουμε την λεκάνη με μεμβράνη και τυλίγουμε πάνω κάτω με 2 κουβέρτες καλά. Χρειάζεται 1,5-2 ώρες για να φουσκώσει! Όταν φουσκώσει θα έχει γεμίσει η λεκάνη με αφράτο ζυμαράκι!
  7. Πλάσιμο τσουρεκιών: Μόλις γίνει το ζυμάρι μας το ζυγίζουμε και το χωρίζουμε σε μεγάλες μπάλες. Κάθε μπάλα θα γίνει ένα τσουρέκι πλεξούδα και θα είναι περίπου 650 γρ. Η ποσότητα αυτή είναι για μεγάλο τσουρέκι-πλεξούδα σε μεταλλική φόρμα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μικρές φόρμες μιας χρήσης, η ποσότητα φυσικά θα είναι μικρότερη, περίπου 350 γρ. Χωρίζουμε σε 3 μέρη τη μεγάλη μπάλα και πλέκουμε απαλά σε πλεξούδα και την τοποθετούμε στην φόρμα. Tip: Για να γίνει η διαδικασία του πλεξίματος χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο για να μην κολλάνε στα χέρια και στον πάγκο μας. Tip: Η πλεξούδα πρέπει να πλέκεται χαλαρά ώστε να περνάει ο αέρας κατά το ψήσιμο και να μην μείνουν τα τσουρέκια άψητα εσωτερικά.
  8. Φούσκωμα τσουρεκιών: Ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς. Την πρώτη φουρνιά που θα ετοιμάσουμε τη βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ώστε να φουσκώσουν τα τσουρέκια μας. Χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τους κρόκους 3 αυγών και προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό για να αλείψουμε την επιφάνεια των τσουρεκιών μας. Αυτό βοηθάει να γίνουν ακόμα πιο λαμπερά! Μόλις φουσκώσουν αρκετά τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αλείφουμε με το αυγό. Tip: Για να έχουμε έτοιμα φουσκωμένα τσουρέκια πριν το ψήσιμο μπορούμε να ανάψουμε τα μάτια της κουζίνας μας στο 1 για 2-3 λεπτά και να τοποθετήσουμε τις υπόλοιπες φόρμες μας ώστε να βοηθήσουμε με τη θερμότητα το φούσκωμα. Μετά σβήνουμε τα μάτια και τα αφήνουμε επάνω μέχρι την ώρα που θα τα βάλουμε στο φούρνο.
  9. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς αρχικά, ώστε να τους δώσουμε ώθηση να φουσκώσουν και στο 10 λεπτά χαμηλώνουμε στους 150-160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου. Μετά το πέρας των 20 λεπτών δοκιμάζουμε μ' ένα μαχαίρι βυθίζοντάς το στο κέντρο του τσουρεκιού. Εάν βγει το μαχαίρι καθαρό, έχει ψηθεί το τσουρέκι. Tip: Η θερμοκρασία του φούρνου σε βαθμούς για το ψήσιμο των τσουρεκιών εξαρτάται από τον φούρνο της κάθε νοικοκυράς. Tip: Μη το παρακάνετε με το ψήσιμο γιατί γίνονται πιο σφιχτά! Τα τσουρέκια πρέπει να έχουν και λίγη υγρασία. Ίσως η 2η και η 3η φουρνιά γίνουν πιο γρήγορα γιατί ο φούρνος θα είναι ήδη ζεστός. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε όπως είναι στο πάγκο για 5-7 λεπτά για να τα ξεφορμάρουμε πιο εύκολα και μετά τα τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα. Αφού κρυώσουν τα εναποθέτουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.
Σημειώσεις
  1. Tip: Αν θελήσετε να τα κρατήσετε φρέσκα έως την ημέρα του Πάσχα τυλίξτε τα με διαφανή μεμβράνη και βάλτε τα στην κατάψυξη! Έτσι όταν θα τα χρειαστείτε, τα αποψύχετε και τα σερβίρετε ολόφρεσκα!
Anthomeli http://www.anthomeli.com/
Kathy (and μαμά Μαρία)
ShareShare on FacebookTweet about this on TwitterGoogle+Print this page